Харпер-острый сейчас на фермерских рынках с секретами заточки ножей до идеального состояния.

Сюзанна Бек | 7 августа 2023 г. | Еда + Напитки | 0 комментариев

Передвижной фургон для заточки Харпер Кин. (Фото: Барбра Ревилл)

Харпер Кин, владелица Sharper Harper, клянется, что ее имя рифмуется с выбранной ею профессией — чистое совпадение. «Нет, мои родители не знали, что в конечном итоге я буду этим зарабатывать на жизнь», — сказала она, имея в виду свой бизнес по заточке ножей. В этом она благодарна своей бабушке, которая подарила ей перочинный нож, когда ей было 4 года. «Продавец почти не продал ему его, когда она узнала, для кого он предназначен», — добавил Кин. Но бабушка взяла верх, и молодой резчик вскоре сошел на нет.

Будучи участником фермерского рынка этим летом на Центральной площади Кембриджа (посещения запланированы на 11 и 18 сентября) и на площади Дэвиса в Сомервилле (30 августа и 6 сентября), Кин выделяется и по другим причинам. Ее предложения — это не столько продукты, сколько улучшения продуктов: примерно за то же время, которое требуется для обхода рыночных прилавков, она мастерски затачивает небольшую коллекцию кухонных ножей, отправляя даже самых требовательных поваров наслаждаться более эффективной едой. подготовка.

Кин по-настоящему занялся заточкой только после длительного отпуска из колледжа. «Когда мне было около 30, я работала на ранчо в Колорадо, где выращивала и забивала скот, и Кин сказала, что принесла себе пользу, научившись работать и ремонтировать часть оборудования. Когда она вернулась на Восточное побережье – чтобы получить степень в Йельском университете после обучения в Хантер-колледже и Дип-Спрингс в Калифорнии – друг, управляющий фермерским рынком в Нью-Йорке, предложил ей подзаработать, продавая там свои недавно отточенные навыки заточки. «Ножи есть у всех, а точилок не так много, поэтому спрос был изрядный», — сказал Кин.

«Каждый может научиться точить нож», — сказала она. «Сложно научиться ремонтировать ножи разной формы. Колун заточен под очень широким углом, поэтому у него есть тонна металла, поддерживающего режущую кромку. А другие ножи, например нож для суши, заточены под очень острым углом. Итак, есть все виды особых случаев, когда действительно можно нанести большой ущерб. Любой может научиться, если у него есть терпение».

Для заточки ножей Кин использует низкоскоростную шлифовальную машину Tormek T8 со специальными колесами. (Фото: Шарпер Харпер)

По словам Кина, для тех, кто хочет выполнить работу самостоятельно, домашние точилки — стандартные палочки или приспособления для столешницы — являются приемлемыми методами ухода за деталями. В точку. По ее словам, в идеале люди должны профессионально затачивать ножи один или два раза в год, хотя несколько десятилетий назад она впервые затачивала ножи, подаренные в качестве свадебных подарков. Кин более непреклонен в отношении ущерба, который может быть нанесен посудомоечными машинами («весь этот грохот притупляет их») или бросанием их в раковину. «Даже стеклянная разделочная доска затупит нож… даже если он хорошей формы, лезвие все равно настолько тонкое, что его можно легко повредить».

Кин

Помимо присутствия на Центральной площади и площади Дэвиса, Харпер Острую можно найти и дальше на фермерских рынках Массачусетса, Род-Айленда, Коннектикута и Нью-Йорка. Обычно она посещает каждый рынок в зависимости от сезона: дважды весной и дважды осенью, каждые шесть месяцев. «Людям не нужно часто затачивать ножи, понимаешь?» она сказала. И интерес часто достигает пика перед праздниками, посвященными резьбе, такими как День Благодарения и Пасха.

Местным поварам и другим людям, нуждающимся в первоклассном мастерстве, следует принять во внимание, что, заглядывая в будущее, Кин хотела бы ограничить свое время в дороге и оставить себе немного места для другого интереса: рисования. «Мне бы хотелось меньше ездить», — сказала она, — «поэтому я перемещаю центр тяжести в сторону Провиденса, в сторону еженедельной службы высадки, которую я там делаю».

«Есть рынки, на которых я езжу уже 10 лет, и тысячи клиентов, которые знают меня столько времени, и я чувствую себя очень привязанным к этим людям, поэтому продолжаю путешествовать. Немного страшно работать в одиночку и не иметь много систем безопасности», — сказала она. «Но мне нравится эта работа. И мне очень нравится общаться с людьми».